Si existe una frase para describir nuestra variada gastronomía, esa frase es ¨deleite culinario¨. La cocina de la Amazonía de Perú no solo nos da la bienvenida con sus platos exóticos, sino que también atrae al turista con su gran variedad de delicias culinarias, como la carne de res, de aves, de pescado, de cordero y de cerdo.
Esta vez nuestro Chef Antonio Ayllon (Chef Murdock) nos muestra como preparar uno de sus exquisitos platos. Con ustedes la "Palometa con chimichurri amaz con tacacho" y una ensalada clásica de "chonta y tomate".
Ingredientes:
- 1 palometa.
- 1 plátano bellaco.
- 2 atados de sachaculantro picado (tallo y hoja).
- hojas de orégano fresco.
- 20 ajíes charapitas picados (cuidadosamente despepitados).
- 3 sachatomates picados finamente (no muy maduros).
- 1 cdta de cocona rallada.
- 4 cdas de masato.
- 1 cda de aceite de sacha inchi.
- el jugo de 1 limón agrio.
- sal a gusto.
- chonta, tomate y pepino.
Podemos usar la palometa fresca o la palometa salada:
- En caso que sea "palometa salada", ponerla en remojo un día antes para eliminarle el exceso de sal y cocinarla al vapor para preservar sus propiedades (sabor y textura).
- En el caso de la "palometa fresca", hacerle incisiones para una mejor fritura debido a la cantidad de espinas que contiene en su interior.
- Sea salada o fresca, cocinar al vapor o freír y reservar.
- Mezclar el sachatomate finamente picada (petit brunoise) + la ralladura de cocona + los ajíes charapitas picados y despepitados + el sachaculantro y el orégano picado + el masato + el aceite de sacha inchi (no exceder por el sabor fuerte que posee este aceite) + jugo de limón agrio + sal a gusto mezclar y reservar.
Con el plátano bellaco hacer una bola de tacacho y si se tiene trocitos de chicharrón incorporarle al tacacho y reservar.
Servir tal como esta en la imagen, bañar todo el pescado con "el chimichurri", acompañado de su tacacho y ensalada de tomate, pepino y chonta ligeramente con limón y sal. Y listo a disfrutar.
