Hoy les presentamos un riquísimo Juane de Yuca que se puede ser preparado con paiche seco desalado o pescado fresco como el sábalo, boquichico o la verdad con el que deseen ya que este platillo puede combinar con cualquier variedad de pescados de nuestra amazonía.
Ingredientes: (para 6 personas)
- 2 Yucas grandes
- 3 ajíes dulces
- 2 Cucharadas de sachaculantro picado
- 6 pedazos de paiche seco desalado y cocinado.
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1/2 cucharada de guisador fresco
- 1/2 cucharadita comino
- 1 pizca pimienta
- sal y ajinomoto al gusto
- 12 hojas de Bijao
- 1 cogollo bombonaje
Preparación Juane de Yuca:
- Trozar y pelar las yucas, lavarlas y rallarlas. Con la ayuda de un cedazo o una tela de gasa comenzar a exprimir la yuca para extraer la mayor parte de lìquido, la masa colocarla en un recipiente y el líquido en un bol para que el almidón se asiente.
- Preparar un aderezo con la cebolla picada, ajo y el guisador. Dorar bien añadiendo el comino y la pimienta. Añadir la masa exprimida de la yuca con un poco del líquido que asentó y mezclar removiendo constantemente con el aderezo y echar el ají dulce, sacha culantro picado, sal y ajinomoto. La masa debe quedar suelta pero no aguada.
- Disponer de las hojas limpiandolas por ambos lados, colocando una hoja grande y un pedazo mas chico en el medio, colocar un poco de masa aderezada en el medio de la hoja colocando un pedazo del paiche encima y volver a colocar un poco mas de masa. Envolver a la manera de un tamal y llevar a hervir por una hora aproximadamente.
- Sacar los juanes, desenvolver en un plato acompañado de salsa de cebolla o cocona.
Este exquisito plato nos llega gracias a Alejandro Caceres Ruiz un experto en platos de nuestra amazonía.
