De la selva su CHARAPAN

 

Muchos disfrutamos de las comidas rápidas y porqué no hacer algo con nuestros insumos. Con ustedes el  “CHARAPAN”.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 3 limones:
• 1 cocona:
• 6 Hojas de Sachaculantro.
• 20 ajies chatapitas.
• Pan Ciabatta.
• Lechuga picada.
• Tomate.
• Chorizo Amazónico.
• Aceite.
• Sal y GMS.

Para la salsa de cocona: (esta salsa no es la clásica o tradicional). Me preguntaba como puedo hacer una salsa que me dure más días en refrigeración, y haciendo pruebas descubrí  que el fuego neutraliza los ácidos de la cocona y del ají y esto  evita una rápida fermentación.

• Pelar la cocona, cortarla en trozos y en una sartén, incorporar un chorro de aceite. Procedemos a saltear la cocona hasta obtener un olor ahumado, le incorporamos los ajies charapitas y los tallos de 6 hojas de sachaculantro(usaremos los tallos solo para aromatizar la salsa).

• Picar finamente la cebolla y lavarla hasta eliminar el ácido propio de la cebolla. Le incorporamos sal a gusto, gms y lo reservamos.

• Una vez fría la cocona, ají charapita y los tallos de sachaculantro procedemos a licuarlo, y lo colocamos en un bowl o recipiente, le incorporamos la cebolla marinada con jugo de limón, sal, GMS y las hojas del sachaculantro; Reservar.

• Cortar el chorizo y Freírlo, retirarlo y abrirlo. 

• En el pan ciabatta colocar una cama de lechuga, tomate en rodajas, el chorizo y bañarla con la salsa. (de quedar salsa, refrigerarla para usarla al dia siguiente en lo que se desee).

Es momento de degustar y de empezar a jugar con criterio con todo lo que la amazonia nos dá.

Ahora si a  probar esta técnica que sabemos que les gustara. Por todo esto, contamos con la suerte de tener cerca a un artista de la cocina, que nos enseña a preparar fabulosos platos con ustedes el Chef Internacional: Antonio Ayllon (Chef Murdock).